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金子般的心灵才是最重要的

发布时间:2020-08-17 15:01热度()我要投稿
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导读:世界上有一种蛋糕,只用把所有材料都混在一起搅拌了,不用考虑打不打发,不用考虑翻拌手法会不会消泡,甚至放烤箱里烤成黑乎乎一坨,就会成为2019年最网红的一款,在日本还有专门只卖唯一这一种蛋糕的店铺,作为烘焙低手

世界上有一种蛋糕,只用把所有材料都混在一起搅拌了,不用考虑打不打发,不用考虑翻拌手法会不会消泡,甚至放烤箱里烤成黑乎乎一坨,就会成为2019年最网红的一款,在日本还有专门只卖唯一这一种蛋糕的店铺,作为烘焙低手的我们,听了是不是会特别欢欣鼓舞?“做蛋糕,妈妈再也不用担心我浪费鸡蛋了。”

巴斯克烧焦芝士蛋糕,刚听到这款蛋糕的名字时,可能有好多的小伙伴对它是陌生的,其实它是最近在ins上热度高居榜首的大热门蛋糕,很多人对它的外表都不敢恭维,每每见到都会被这个有点可怕的外表吓到。就像我们烤蛋糕烤箱温度调得太高,或者烤着烤着忘了时间,变成焦黑的样子。其实黑黑的外表,就是这款蛋糕的一大特色,成为它的最大卖点。

拥有着焦黑的外皮,和湿润绵密的芝士口感,入口即化。好像其貌不扬的外表下有着一颗温柔的心。那首歌:“我很丑,可是我很温柔!”是不是就是它的写照呢?或者应该唱起“不要被我的样子吓坏,其实我也很可爱!”

这款蛋糕来源于著名的美食圣地,法国与西班牙交界的一个地区:巴斯克。在这里,有一家名为La Viña’s的小店,主厨兼老板在店内供应自己研发的一款芝士蛋糕:看着烧焦却一吃惊人的甜点。

本来这种蛋糕一直是以佐酒小吃闻名的,所以尺寸都不大。经过一番改良之后,传遍世界成了网红,也在各种烘焙师手中变幻着不同的面貌。

巴斯克芝士蛋糕用的芝士不仅量多,种类往往也很多,通常都会用到2种不同风味和质地的奶酪,有的烘焙师甚至还会加码用到3种,让蛋糕的风味层次更为丰富;同时,巴斯克芝士一改传统芝士蛋糕的水浴法,直接高温快速干烤,必须把外皮烤出黑黝黝的焦脆色,所以烤焦的外表仿佛成了巴斯克芝士的颜值门槛,但在烤焦外表的同时,还有的烘焙师追求内里的娇嫩,以显示强烈地对比。调高烘焙温度,调短烘焙时间,特意还只烤到里面的芝士刚刚好溶化,就像是爆浆蛋糕一样;再有的烘焙师会给自己制作的巴斯克蛋糕从头到尾打扮一番:表面加个草莓,甚至撒点椒盐,反正是配酒喝,又或者芝士里面裹一层心,据说有用到榴莲的,想必口感自是丰富多彩到像有烟花在嘴里不停引发爆炸……

这种蛋糕虽在制作过程中变得相对“简化粗暴”,但对炉温的把控要求却更高了,黑化的外表就是芝士充分焦糖化的表现。正是因为用了大量芝士,鸡蛋用量也很多,又加上相对短时内高温烤制,让巴斯克芝士的口感,介于重芝士如纽约芝士蛋糕,和半熟芝士如日式轻乳酪之间。

总之,比起轻芝士,它更绵密顺滑;比起重芝士,它又轻盈不显腻。焦香酥脆的外皮不仅和绵密度正好的糕体,形成强烈对比,口感更丰富,还自带一丝丝烟熏微苦味,这点睛之笔般的微妙,最是彻底地化解了芝士、奶油在一起的油腻感。

还有更赞的一点,因为含有大量奶酪和鸡蛋却几乎不含面粉,如果有人想通过少吃淀粉而减肥,又不想错过甜食,那不妨选择这样一款蛋糕。

美国taste杂志的资深美食编辑写过这种充满了矛盾的蛋糕,“巴斯克烧焦芝士蛋糕违反了所有的常规,在这之前,芝士蛋糕最有名的应该是美国人钟爱的纽约芝士蛋糕,讲究干净的瓷白色,表面光洁质地均匀工整;相比之下整个黑漆漆的,蛋糕周围还因为烘焙纸的不规则折痕显得凹凸不平的巴斯克烧焦芝士蛋糕,就显得狂野不羁”,但无论外表如何,它就是以味道征服了吃货的心,那句话怎么说来着?金子般的心灵才是最重要的。

不如今晚就试试这简单却不简陋的蛋糕。

6寸蛋糕模具,铺好油纸底,奶油奶酪也就是芝士300克,加糖粉70克隔水软化,打至顺滑,然后加1个蛋黄两个鸡蛋,100克淡奶油,10克君度酒或者朗姆酒,打均后筛入20克玉米粉,如果家里有厨师机直接把这些材料放进去搅拌就好了,预热230度烤箱,烤20分钟左右,如果实在烤得太黑就赶紧提前拿出来,放入冰箱冷藏后食用更佳。



 
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